中餐申遺逐步被世界所重視，逐漸提上日程

9月21日，中國飯店協會、杭州市人民政府共同主辦的首屆中國（杭州）國際美食博覽會、第二十屆中國（杭州）美食節在杭州國際博覽中心盛大開幕。在此次博覽會的主論壇上，北京東方美食研究院院長劉廣偉發布了“中餐譜系申遺普查工程”和“世界健康膳食指南”。

在聯合國教科文組織名錄中，已有包括法餐、土耳其餐、韓國泡菜等在內的8項飲食遺產，唯獨中餐沒有被眷顧。中餐是 國粹，是世界知名品牌，是中國走向世界的一張名片，具有極大的品牌價值。為了能讓中餐成為 非物質文化遺產，中國飯店協會、北京東方美食研究院共同成立了中餐申遺小組。

　　發言中，劉廣偉分析了中餐多次申遺不成功的原因，他提到，“中餐在160年前走出了國門，現在海外已經有3、4萬家中餐廳，中餐已經得到了很多不同國家的食客的認知，至少每年有1億人在海外吃中餐。那么我們看中餐為什么有幾次申遺都不順利？因為有用技術申遺的，有用產品和單品申遺的，有很多種原因。”基于此種現狀，北京東方美食研究院和中國飯店協會在總結了世界上的這些申遺的餐飲相關項目的情況下，啟動了中餐譜系申遺工程。

　　此次工程中的一個重要工作是給中國菜編身份證，就是通過27位的數字，把菜品進行編碼，讓經典菜有自己的位置。劉廣偉呼吁全國的同行、全國的廚師們能夠來認領自己所熟悉菜的身份證，參加到這次中國優質產品的大盤點中。他強調，“中餐菜譜，表面上看是菜譜，實際上是我們民族繁衍的食物配方，如果這些東西丟了是非常可惜的，所以我們這一次工作既是申遺，也是對中國民族食物傳承的體驗。”

　　除此之外，本次論壇還發布了“世界健康膳食指南”。

　　健康中國”是我國自上而下都在呼吁和倡導的生存理念，目前的食物問題非常嚴重，餐桌上的食物是決定我們健康的根本。劉廣偉的理念是“健康管理要抓上游，食物就是上游。會吃食物，就少吃藥物。”
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　　2019年6月，在日本大阪G20首腦峰會的分論壇——食學論壇上，北京東方美食研究院研發的膳食指南得到了20多個集團成員國的專家和學者的認可，并且命名為世界健康膳食指南。

世界健康膳食指南將膳食分為食前、食中、食后三個“時區”，食前強調“五辨”，即辨別食者狀態、食物品質、食物性格、食物元素、進食時節5個方面；食中強調“六宜”，即進食數量、進食種類、進食頻率、食物溫度、進食速度、進食順序6個方面的適宜。食后強調“2驗”，即察驗食出、察驗食者狀態2個方面，其中食后的食者狀態和食前的食者狀態是同一個方面，這個方面既是終點又是起點，從而形成一個循環，周而復始，伴隨人健康終生。

　　世界健康膳食指南歸納和升華了傳統和現代、東方和西方的膳食方法，從12個方面指導膳食，適合地球全體村民使用。掌握了它，就能夠提高每一個人的健康和壽期，同時可以減少家庭醫療費用的支出、減輕國家醫保的負擔。“人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求壽，食皆求嗣”，這是76億人的食事共識。這一共識會產生巨大的共力，這股共力是解決人類九大食事問題的動力和保障。在人類可持續發展的進程中，需要每一個地球村民的每一份力量，使人類更加健康，使我們的地球家園更加美好！