中餐申遺逐步被世界所重視，逐漸提上日程
9月21日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、杭州市人民政府共同主辦的首屆中國(guó)（杭州）國(guó)際美食博覽會(huì)、第二十屆中國(guó)（杭州）美食節(jié)在杭州國(guó)際博覽中心盛大開(kāi)幕。在此次博覽會(huì)的主論壇上，北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉發(fā)布了“中餐譜系申遺普查工程”和“世界健康膳食指南”。
在聯(lián)合國(guó)教科文組織名錄中，已有包括法餐、土耳其餐、韓國(guó)泡菜等在內(nèi)的8項(xiàng)飲食遺產(chǎn)，唯獨(dú)中餐沒(méi)有被眷顧。中餐是 國(guó)粹，是世界知名品牌，是中國(guó)走向世界的一張名片，具有極大的品牌價(jià)值。為了能讓中餐成為 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、北京東方美食研究院共同成立了中餐申遺小組。
發(fā)言中，劉廣偉分析了中餐多次申遺不成功的原因，他提到，“中餐在160年前走出了國(guó)門(mén)，現(xiàn)在海外已經(jīng)有3、4萬(wàn)家中餐廳，中餐已經(jīng)得到了很多不同國(guó)家的食客的認(rèn)知，至少每年有1億人在海外吃中餐。那么我們看中餐為什么有幾次申遺都不順利？因?yàn)橛杏眉夹g(shù)申遺的，有用產(chǎn)品和單品申遺的，有很多種原因。”基于此種現(xiàn)狀，北京東方美食研究院和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在總結(jié)了世界上的這些申遺的餐飲相關(guān)項(xiàng)目的情況下，啟動(dòng)了中餐譜系申遺工程。
此次工程中的一個(gè)重要工作是給中國(guó)菜編身份證，就是通過(guò)27位的數(shù)字，把菜品進(jìn)行編碼，讓經(jīng)典菜有自己的位置。劉廣偉呼吁全國(guó)的同行、全國(guó)的廚師們能夠來(lái)認(rèn)領(lǐng)自己所熟悉菜的身份證，參加到這次中國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的大盤(pán)點(diǎn)中。他強(qiáng)調(diào)，“中餐菜譜，表面上看是菜譜，實(shí)際上是我們民族繁衍的食物配方，如果這些東西丟了是非常可惜的，所以我們這一次工作既是申遺，也是對(duì)中國(guó)民族食物傳承的體驗(yàn)。”
除此之外，本次論壇還發(fā)布了“世界健康膳食指南”。
健康中國(guó)”是我國(guó)自上而下都在呼吁和倡導(dǎo)的生存理念，目前的食物問(wèn)題非常嚴(yán)重，餐桌上的食物是決定我們健康的根本。劉廣偉的理念是“健康管理要抓上游，食物就是上游。會(huì)吃食物，就少吃藥物。”
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2019年6月，在日本大阪G20首腦峰會(huì)的分論壇——食學(xué)論壇上，北京東方美食研究院研發(fā)的膳食指南得到了20多個(gè)集團(tuán)成員國(guó)的專(zhuān)家和學(xué)者的認(rèn)可，并且命名為世界健康膳食指南。
世界健康膳食指南將膳食分為食前、食中、食后三個(gè)“時(shí)區(qū)”，食前強(qiáng)調(diào)“五辨”，即辨別食者狀態(tài)、食物品質(zhì)、食物性格、食物元素、進(jìn)食時(shí)節(jié)5個(gè)方面；食中強(qiáng)調(diào)“六宜”，即進(jìn)食數(shù)量、進(jìn)食種類(lèi)、進(jìn)食頻率、食物溫度、進(jìn)食速度、進(jìn)食順序6個(gè)方面的適宜。食后強(qiáng)調(diào)“2驗(yàn)”，即察驗(yàn)食出、察驗(yàn)食者狀態(tài)2個(gè)方面，其中食后的食者狀態(tài)和食前的食者狀態(tài)是同一個(gè)方面，這個(gè)方面既是終點(diǎn)又是起點(diǎn)，從而形成一個(gè)循環(huán)，周而復(fù)始，伴隨人健康終生。
世界健康膳食指南歸納和升華了傳統(tǒng)和現(xiàn)代、東方和西方的膳食方法，從12個(gè)方面指導(dǎo)膳食，適合地球全體村民使用。掌握了它，就能夠提高每一個(gè)人的健康和壽期，同時(shí)可以減少家庭醫(yī)療費(fèi)用的支出、減輕國(guó)家醫(yī)保的負(fù)擔(dān)。“人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求壽，食皆求嗣”，這是76億人的食事共識(shí)。這一共識(shí)會(huì)產(chǎn)生巨大的共力，這股共力是解決人類(lèi)九大食事問(wèn)題的動(dòng)力和保障。在人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展的進(jìn)程中，需要每一個(gè)地球村民的每一份力量，使人類(lèi)更加健康，使我們的地球家園更加美好！