中小餐飲企業(yè)應(yīng)如何走？“菜品標(biāo)準(zhǔn)化”逐步走向餐飲舞臺(tái)

如今，消費(fèi)由年輕人主導(dǎo)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的菜品也越來越認(rèn)可，想讓餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展，菜品標(biāo)準(zhǔn)化的意識(shí)，現(xiàn)在就要有，越早嘗試，越能跑在行業(yè)的前面。

這里的菜品標(biāo)準(zhǔn)化，并不是指菜品工廠化。針對(duì)不同的餐飲企業(yè)，制定適合自己的標(biāo)準(zhǔn)化，不同的餐飲企業(yè)，不同的標(biāo)準(zhǔn)化，運(yùn)營(yíng)成本也不同。對(duì)于中小餐飲企業(yè)而言，首先解決兩個(gè)問題：第一，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化。第二，烹飪標(biāo)準(zhǔn)化。

第一、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

    眾所周知，所有餐廳以及食堂的鮮蔬肉類等都是由采購(gòu)人員統(tǒng)一對(duì)外進(jìn)行采購(gòu)的，所以統(tǒng)一采購(gòu)人員標(biāo)準(zhǔn)化是決定一家餐廳以及食堂出品好壞的重要前提，菜品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)不夠，就會(huì)導(dǎo)致商品的品質(zhì)下降甚至嚴(yán)重低于要求安全線，最終結(jié)果顯而易見，不管餐廳廚師的水準(zhǔn)有多高，在本質(zhì)上沒有達(dá)標(biāo)，顧客們也不會(huì)買賬，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)立一個(gè)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論內(nèi)部人員還是供應(yīng)商，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)才能讓菜品穩(wěn)定。比如標(biāo)注產(chǎn)地、尺寸、重量、顏色、部位等要求，將采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)范化。

第二、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化

         完成了采購(gòu)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作，接下來的烹飪過程對(duì)餐廳同樣重要，味道的是否好吃同樣也是決定食客是否會(huì)繼續(xù)回訪的重要因素，廚師的積極配合，人的因素大于技術(shù)因素。所有食材定量，除了能讓出品保證水準(zhǔn)，對(duì)于后期的管理也很方便。在烹飪過程中，對(duì)溫度和時(shí)間計(jì)時(shí)，這個(gè)工作人員的因素很重要。集菜菜智能餐廳不設(shè)后廚，全部采用明廚亮灶形式進(jìn)行菜品炒制，出來的品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)，完全可以滿足產(chǎn)業(yè)園、企業(yè)、高校等人群的用餐需求。

一家好的餐廳以及好的食堂，必須配備這兩樣標(biāo)準(zhǔn)才能做到精益求精。