2020年餐飲管理體驗在哪里？

近10年以來，雖然餐飲行業(yè)一直以10%或以上的增長速度上漲，但是截至2018年，行業(yè)整體的增幅下跌了10%，呈現(xiàn)出下跌的趨勢，餐飲正在穿越行業(yè)周期，行業(yè)競爭已經(jīng)進入存量競爭的時代。新興的智慧餐廳最近開始興起，給到年輕一代的消費者耳目一新的感覺。從短期來看，一間店的長期生存需要購課兩次或多次的復購才能達到基本盈利，所以店鋪想要長久的發(fā)展生存就需要將短期的客戶變?yōu)殚L期的客戶，提高客戶的復購率，照顧好客戶的用餐體驗，只有讓客戶享受到其他餐廳沒有的服務(wù)和口碑，客戶才會選擇再次上門。

現(xiàn)代消費者的消費觀念已經(jīng)從吃得飽到吃得好，這種轉(zhuǎn)變也意味著餐飲行業(yè)的經(jīng)營理念需要從以往的傳統(tǒng)思維做出轉(zhuǎn)變，適應(yīng)消費者的消費轉(zhuǎn)變，95后的年輕消費群體正在成為餐飲消費的主力人群，他們外出就餐的主要需求是為了自我的新奇體驗或社交需求 。

除了價格的實惠，用餐體驗、服務(wù)，環(huán)境都能夠成為餐飲行業(yè)的切入點，智慧餐廳從源頭到餐桌，為消費者采購新鮮食材，保證食品健康安全方面同時也在菜品樣式上也做出了很大的改變，結(jié)合中西餐飲文化，打破了傳統(tǒng)餐廳菜品單一，食材不新鮮的一致認知，為餐飲業(yè)提供了全新的“血液”，結(jié)合餐飲大數(shù)據(jù)以及智能餐具，掃臉支付有效減少消費者的取餐時長，讓消費者更快地享受美食。完美的顧客體驗系統(tǒng)總的衡量標準是能夠讓顧客“滿意而歸、還想再來，主動推薦” ，要讓顧客在進店前、進店中、離店后都有完美的體驗，整個體驗的過程應(yīng)該是讓顧客能夠感受到被真誠和尊重的對待，服務(wù)的過程要自然而不要刻意，能夠讓顧客留下感動的記憶瞬間。

完美的顧客體驗系統(tǒng)是線下+線上的立體式閉環(huán)體系 ，線下的核心訴求是要打造體驗場所形成心理感知 ，具體而言分別是“五覺系統(tǒng)” （視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺）、“觸點系統(tǒng)” （消費者和餐飲品牌接觸的全部觸點管理）、“智能系統(tǒng)” （門店智能體驗設(shè)備的運用）、“場景系統(tǒng)” （品牌要營造什么樣的體驗場景）。線上的核心訴求是打造增值服務(wù)和持續(xù)的營銷通道 ，具體而言分別是“通道系統(tǒng)” （連接消費者的所有渠道，比如公眾號、小程序、微信群等）、“互動系統(tǒng)” （和消費者互動連接的方式，比如每日簽到有獎等）、“內(nèi)容系統(tǒng)” （整個互動內(nèi)容的基調(diào)，比如主要傳遞生活健康理念及知識等）、“營銷系統(tǒng)” （營銷的內(nèi)容及設(shè)計方式，比如秒殺紅包等）。

今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)全面從功能性餐飲向愉悅性、體驗性餐飲轉(zhuǎn)變 ，95后的年輕消費群體已經(jīng)逐步成為餐飲消費的中堅力量，一個一個有著鮮明個性的消費者正在向我們走來，餐飲品牌唯有做好體驗，尤其是個性化的體驗，才能迎合消費者的需求，在這個充滿挑戰(zhàn)的時代，贏得未來。