一個(gè)成功的餐飲人如何擺脫疫情困境
2020年，疫情對(duì)我們?nèi)珖?guó)經(jīng)濟(jì)造成了不可磨滅的影響，餐飲人在此時(shí)艱苦的環(huán)境中委屈求存，無(wú)論是宏觀經(jīng)濟(jì)體系，小到個(gè)體戶(hù)經(jīng)營(yíng)都需要有一整套應(yīng)對(duì)惡劣環(huán)境的“生存法則”，結(jié)合實(shí)際情況對(duì)其進(jìn)行分析總結(jié)，下面我們提出幾個(gè)重要因素：
品牌是企業(yè)最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力
很多聲音提到，產(chǎn)品是核心競(jìng)爭(zhēng)力，供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵母?jìng)爭(zhēng)力，它們固然都是核心競(jìng)爭(zhēng)力，但最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力是“品牌”。品牌的價(jià)值決定了產(chǎn)品的價(jià)值，否則再好的產(chǎn)品也會(huì)因品牌不良而遭到埋沒(méi)。相反，一個(gè)好的品牌可以最大程度的放大產(chǎn)品價(jià)值，讓產(chǎn)品更多的出現(xiàn)在更多消費(fèi)者面前，獲得更好的評(píng)價(jià)，相當(dāng)于為產(chǎn)品的推廣鋪平了道路。
當(dāng)然，品牌的打造不是孤立的，而是依賴(lài)于產(chǎn)品與服務(wù)的口碑，他們是相輔相成的。如果因?yàn)楫a(chǎn)品和服務(wù)，甚至是食品安全問(wèn)題而造成品牌損害，受損的不僅是品牌，而是企業(yè)公信力，是難以修復(fù)的。
所以，對(duì)于品牌建設(shè)來(lái)說(shuō)，優(yōu)先級(jí)從高到低可以分為四個(gè)步驟：
? 首要確保的是維護(hù)品牌的形象
? 其次是通過(guò)多種方式提升品牌知名度
? 第三是定期更新品牌內(nèi)涵，提升品牌活力，延緩品牌老化
? 在品牌已經(jīng)發(fā)生老化時(shí)，果斷推陳出新。
05 產(chǎn)品與服務(wù)才是餐飲業(yè)的本質(zhì)
除了品牌建設(shè)外，對(duì)餐館最重要的就是產(chǎn)品，畢竟對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，“好吃”才是最關(guān)鍵的，否則一切都是虛談。
然而，有著一身手藝的傳統(tǒng)餐飲人，面對(duì)跨界的“新餐飲人”，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的“降維打擊”，如何才能讓自己的企業(yè)立于不敗之地呢？面對(duì)新的挑戰(zhàn)，面對(duì)很多“新名詞、新概念”，很多餐飲人不免陷入懷疑，對(duì)以圍繞“產(chǎn)品與服務(wù)”為核心能力的打法產(chǎn)生懷疑，“賺快錢(qián)”的心態(tài)日勝。餐館不再是拼產(chǎn)品和服務(wù)，而是拼網(wǎng)紅、拼營(yíng)銷(xiāo)，餐飲漸漸變了味。
于是，餐飲業(yè)“回歸本質(zhì)”的呼聲越來(lái)越高，呼吁餐飲人重新回歸匠心，專(zhuān)心做好產(chǎn)品和服務(wù)。好吃的菜品，舒適的服務(wù)，才是讓顧客回頭的關(guān)鍵，餐飲人應(yīng)該將更多的精力和資源放在產(chǎn)品和服務(wù)打造上，這才是餐飲企業(yè)的真正的重心。
06 信息化與數(shù)據(jù)是企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施
有了品牌、產(chǎn)品、服務(wù)，再有一支能征善戰(zhàn)的管理團(tuán)隊(duì)，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，還缺些什么呢？對(duì)于習(xí)慣了埋頭苦干的餐飲人來(lái)說(shuō)，往往習(xí)慣于埋頭進(jìn)入繁忙之中，忽視了基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，沒(méi)有疫情時(shí)如此，疫情結(jié)束后的反彈高峰期也一定如此。然而，只顧埋頭干活，卻少抬頭看天的餐飲人，依然對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的完善缺乏關(guān)注。
此次疫情發(fā)生后，很多資深餐飲人敏銳的感知到外賣(mài)將會(huì)成為餐飲止損補(bǔ)虧的有效手段，從目前來(lái)看也的確是如此。但可惜的是，很多餐飲企業(yè)對(duì)此是“臨陣磨槍”，在疫情已經(jīng)到達(dá)高峰期的時(shí)候，剛剛開(kāi)始打造自己的自媒體外賣(mài)體系， 可想而知，在沒(méi)有前期預(yù)熱且尚處疫情高峰期，自媒體的推廣是很有難度的，既難以讓顧客信任，也沒(méi)有時(shí)間來(lái)培養(yǎng)顧客習(xí)慣。
新冠疫情已在拐點(diǎn)之下，疫情所帶來(lái)的傷痕和心理的陰影，也許會(huì)持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。我們看到了餐飲人的奮進(jìn)吃苦、大公無(wú)私、迎難而上，也看到了餐飲行業(yè)，乃至整個(gè)服務(wù)業(yè)，在應(yīng)對(duì)公共危機(jī)時(shí)的一些稚嫩和準(zhǔn)備不足。
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