學(xué)校中央廚房“大體檢”

開學(xué)了，沉寂了一個暑假的學(xué)生食堂又開始熱鬧了。為了筑牢食品安全防線，確保廣大師生飲食安全，近日，海州區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合第三方檢測機(jī)構(gòu)，山東中質(zhì)華檢測試檢驗有限公司給轄區(qū)一百余家學(xué)校食堂，包括幼兒園食堂和供應(yīng)學(xué)校的集體用餐配送單位的衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)備設(shè)施以及餐飲具來個“大體檢”。日前，筆者跟隨執(zhí)法人員來到了江蘇海洋大學(xué)第三、第四食堂以及海州高級中學(xué)食堂的“體檢”現(xiàn)場。

近日，筆者跟隨海州區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科執(zhí)法人員來到了江蘇海洋大學(xué)校園內(nèi)的第三、第四食堂的前廳、后廚進(jìn)行詳細(xì)檢查。在肉食加工間筆者看到，不僅所有的砧板、刀具等都已清洗干凈并擺放整齊，其中砧板還用不同的顏色區(qū)分?！包S色砧板是雞鴨鵝等禽類專用，藍(lán)色砧板是水產(chǎn)品專用，紅色砧板則是牛羊肉等畜類專用的。”該局餐飲科工作人員趙冬嫻告訴筆者，“這樣做主要是為了防止肉類食品交叉污染?！?/font>

除檢查后廚的環(huán)境衛(wèi)生，以及食品安全工作制度的執(zhí)行情況外，執(zhí)法人員還對該食堂經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品安全經(jīng)營許可證以及從業(yè)人員健康證等進(jìn)行查看。隨后，第三方檢測機(jī)構(gòu)，山東中質(zhì)華檢測試檢驗有限公司的抽樣工程師馬晨在該食堂大廳消毒柜中抽取64個批次的自消毒碗筷。筆者看到，在抽樣時，馬晨打開樣品專用袋，消毒后再裝上現(xiàn)場抽取待檢測樣品并封口。取樣完畢后，填寫食品安全監(jiān)督抽檢抽樣單，然后請被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字，最后在樣品專用袋上貼上“食品安全抽樣檢驗封條”?！拔覀儗⒆再忂@些抽檢樣品，然后帶去山東公司測試檢驗?！瘪R晨說。

緊接著，筆者又跟隨執(zhí)法人員來到海州高級中學(xué)的食堂進(jìn)行全面檢查，這里的衛(wèi)生環(huán)境也不錯——前廳干凈整潔，后廚一塵不染，經(jīng)營者對于食品安全工作制度的執(zhí)行也很到位。只見廚房的留樣保鮮柜里，當(dāng)天的早餐樣品被盛放在十幾只保鮮盒里?！拔覀円蠹芯筒腿藬?shù)多的地方，每餐留樣不少于200克，這些樣品還要保留48小時，沒有問題后再處理?！壁w冬嫻告訴筆者，“這樣有利于在發(fā)生食物中毒事故后，相關(guān)部門的調(diào)查取證以及對中毒者的及時救助。”

這邊在檢查食堂的后廚，那邊馬晨在前廳對擺放在窗口準(zhǔn)備使用的托盤、碗筷進(jìn)行抽檢。此次共抽檢69個批次，馬晨說，因為微生物抽檢對于被抽檢樣品的面積有要求，所以樣品必須要達(dá)到一定的量才能檢測出來。

海州區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長劉靜還告訴筆者，近年來，市場監(jiān)管部門和教育部門對學(xué)校食堂的監(jiān)管越來越嚴(yán)格，學(xué)校以及食堂經(jīng)營單位也越來越重視食品安全，再加上明廚亮灶工程在全區(qū)中小學(xué)包括幼兒園的全覆蓋，學(xué)校用餐安全還是可以保障的。不過檢查中也發(fā)現(xiàn)，個別食堂部分設(shè)施設(shè)備存在老化現(xiàn)象，希望這些食堂的經(jīng)營者利用寒暑假進(jìn)行升級改造，確保廣大師生用餐安全。

此次專項檢查主要是針對秋季食品安全特點，重點檢查學(xué)校食堂的食品安全主體責(zé)任及食品安全制度落實情況、食品安全自查工作開展情況以及餐飲具清潔消毒保潔情況。對在檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題的單位或者抽檢不合格單位，市場監(jiān)管部門將督促其整改并及時追蹤整改效果，確保排除學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患。